Risotto - itališka klasika per pusvalandį

Moralinis pasiruošimas

Visada galvojau, kad risotto priklauso restoranams – gaminamas įmantriose keptuvėse, kur šefai valandų valandas stengiasi pasiekti tobulą kombinaciją tarp al dente ryžių ir jų tirštumo. Nusprendžiau vieną sykį pasibandyti pats ir viskas sekėsi kur kas lengviau, nei tikėjausi. Maks. 20 minučių ir pagrindas jau jūsų lėkštėje – tiršti, skanūs ryžiai. O vėliau jau jūsų fantazija, ko norėtumėte jam suteikti daugiau. Esu daręs su šviežiomis krevetėmis, daržovėmis ir net vieną kartą su šviežiomis itališkomis dešrelėmis, kai baigėsi fantazija. Tiesiog viską pasikepdavau ir, kuomet risotto būdavo paruoštas, pridėdavau papildomai.

Sofritto

Smulkiai supjaustome svogūną ir sukapojame česnakus. Kiekis priklauso nuo to, kaip labai mėgstate ir kiek porcijų ruošiatės gaminti. Aš asmeniškai kokią vidutinę svogūno galvą visuomet supjaustau, o česnako, mano skoniui, visada per mažai... Pirmiausia pakepiname svogūnus. Tam naudokite alyvuogių aliejų (puikiai tam tinka „Monini“). Kuomet svogūnai suminkštėja, sudėkite česnaką ir ant silpnos ugnies kelias minutes pakepinkite. Jei man labai norisi, aš česnako įsidedu ir vėliau, gaminimo eigoje.

Sultinys ir ryžiai

Supilkite ir šiek tiek pašildykite sultinį. Dažniausiai be litro niekaip neišsiverčiu. Jo reikės vėliau. Supilkite ryžius (pagal tai, kiek ruošiate porcijų) ir juos šiek tiek paskrudinkite. 1–2 minučių ant didesnės ugnies, nuolat maišant, užteks. Tik būkite atsargesni, nes jie gali greitai sudegti, jei paliksite be priežiūros.

Vynas

Pilame gerą šlakelį baltojo vyno ir leidžiame alkoholiui nugaruoti. Jis suteiks ryžiams papildomo skonio ir receptui šiek tiek gylio. Jei nenorite naudoti vyno, jį galite lengvai pakeisti sultiniu.

Lėtas ryžių brandinimas

Kuomet vynas nugaruoja, pilame sultinį. Viso iškart supilti nereikia. Po truputį, po gerą samtį, ir leidžiame ryžiams po truputį maudytis ir brinkti. Iš esmės visos sudėtingos dalys jau baigtos. Dabar galime pasileisti itališką muziką ir lėtai paruošti ryžius... Kai ryžiai išsausėja, vėl pilame sultinio. Taip kartojame kelis kartus. Po kokio trečio - ketvirto sultinio pylimo paragaukite ryžių, kad suprastumėte, kiek dar reikia juos troškinti. Ryžius rekomenduoju palikti gerokai al dente, jei gaminate kelias porcijas, kurių liks dar ir rytojui. Ryžiai stovėdami gerai pabrinks ir kitaip gali gautis košė.

Prieš patiekiant

Kuomet ryžiai jau beveik paruošti – ragaujame ir dedame druskos bei pipirų pagal skonį. Jei norite dar tirštesnio risotto – įdėkite gabalėlį sviesto ir gerai išmaišykite. Tada patiekalas keliauja į lėkštes ir ant viršaus yra barstomas Parmigiano Reggiano – kiekvienam pagal skonį.

„Il risotto si mangia camminando dal fuoco al tavolo. — Risotto valgomas einant nuo ugnies iki stalo."

— Italų virtuvės taisyklė